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長尾鳥屬於白肉魚，和加納魚有點類似，雖不像紅魽來得油脂豐腴，因為肉質夠Q，所以生魚片嘗起來格外有咬勁，味道相當清甜。頭尾則收回煮湯，接著端上的是清蒸魚腹。一般清蒸做法底層多半墊著豆腐，但坦白說，有時難以燒得入味,用洋蔥絲，僅淋少許米酒、鹽巴提味，當鑊氣升起，魚腹油脂滴下，洋蔥也變得軟嫩，挾著魚肉、洋蔥一起入口，那股魚鮮配上洋蔥甜味簡直相得益彰廚餘回收業者
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