揭開食物的密碼—分子生物學角度下的營養素分析

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書名：揭開食物的密碼——分子生物學角度下的營養素分析
作者：朱槿梵

頁　　數 : 320頁
建議售價 : 300元
圖書規格 : 平裝．25K（15x21cm）
出版日期 : 2012年03月
ＩＳＢＮ : 978-986-86446-5-6
出版公司 : 凡識書屋 (http://vansbookclub.blogspot.com)
圖書經銷 : 成陽

在人們紛紛追求養生特效的今日，卻反而忽略營養素的過與不及都會傷身，甚至坊間大肆推廣的不少
論點也欠缺堅實的科學基礎。且讓此書以提綱挈領的說理、清晰易懂的分析，協助您釐清其中的底蘊。

書籍簡介：
食物中藏著能左右健康的密碼----營養素! 您認識得夠深入嗎? 別以為果糖不易推升血糖，就不會危害
健康! 別以為橄欖油被譽為液體黃金，就可長期依賴! 別以為蛋白質消化成胺基酸後，還適用吃什麼補
什麼的錯誤觀念! 而讓許多專家讚揚的保健良方，其實缺乏廣泛的優劣比較和合宜的攝取量建議。尤其
是營養素之間的微妙平衡被萃取純化的補充劑打破時，可能給身體帶來更大的風 險!

營養問題理當全面關照，而非片面解讀! 本書將提供您飲食保健、疾病食療的終極解答，詳盡介紹各種
營養素的生理影響、吸收、交互作用、以及要如何適當地攝取。透過這本兼具嚴謹立論與通俗說
理的好書，您必能更明智地看待食物的真正價值，並獲得健康的實質回報!
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作者簡介:
朱槿梵，分子生物暨生物化學專家，曾留學德國，在國內外重要的學術研究機構工作多年，專長項目
包括營養學、遺傳學、蛋白質學、微生物學等。目前從事保健食品、護膚品和傳染病的相關研究分析
工作，正規劃一系列有關國人健康問題的專論文章。
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目錄:
第一章 營養概論............................................................................................................................................
營養素的分類
熱量的需求
----熱量營養素產生的生理熱量/ 熱量需求依生理狀況和活動量而定
飲水的重要
----水的生理功能/ 學習正確的飲水之道/ 市售運動飲料的配方並不正確/ 蒸餾水和逆滲透水不適合經常
飲用/ 含糖飲料與疾病密切關聯/ 水的建議攝取量

第二章 碳水化合物........................................................................................................................................
碳水化合物的分類
糖的好壞
----葡萄糖最容易迅速升高血糖/ 果糖會增加慢性病的罹患率/ 蔗糖可能帶來牙菌斑/ 乳糖有許多健康上
的優點/ 寡醣的保健功效乃是吹捧出來的
澱粉的特性
----澱粉較不易引起肥胖/ 抗性澱粉有利健康/ 肝糖全部會被消化成葡萄糖
膳食纖維的攝取
----膳食纖維的益處/ 膳食纖維的攝取要點
建議攝取量及相關食物
----過與不及的問題/ 適當攝取量/ 含量豐富的食物/ 攝取量的計算

第三章 脂肪.....................................................................................................................................................
脂肪的分類
飽和脂肪酸
----國際公認椰子油有健康上的疑慮/ 椰子油在高溫下同樣會產生毒素/ 棕櫚酸能惡化血脂值/ 飽和脂肪
不利心血管
單元不飽和脂肪酸
----橄欖油保護心臟的說法缺乏科學證據/ 橄欖油不適合長期單獨地使用/ 當心氧化變質的問題
多元不飽和脂肪酸
----多元不飽和脂肪酸的種類決定生理趨向/ 現代飲食容易攝取過多的ω-6脂肪酸/ ω-3脂肪酸為健康提
供各種正面的影響/ ω-6與ω-3脂肪酸之間必須保持均衡/ 菜籽油才是較理想的植物油/ 日常飲食應混吃
各種植物油
類脂
----卵磷脂是有益的非必需營養素/ 膽固醇不是心血管疾病的元兇
反式脂肪
----反式脂肪的危害甚大/ 反式脂肪隨處可見/ 天然的反式脂肪仍不安全
建議攝取量及相關食物
----過與不及的問題/ 適當攝取量/ 含量豐富的食物/ 攝取量的計算

第四章 蛋白質.................................................................................................................................................
蛋白質的分類
蛋白質的生物價
----生物價高的食物才是好的蛋白質來源/ 生物價可透過食物加工和混搭來提升
蛋白質的需求量
----氮平衡與生理狀況/ 身體對蛋白質的基本需求相當少/ 天然食物幾乎都能滿足最低的蛋白質需求/ 蛋
白質的安全需求不必超過總熱量的15%/ 多吃蛋白質並不會刺激肌肉生長
蛋白質與疾病的關聯
----胺基酸的攝取不應該過與不及/ 吃下太多蛋白質將不利肝臟、腎臟、胃腸和骨質/ 高蛋白質法嚴
重危害身體健康/ 衛生署飲食指南裡的相關缺失
建議攝取量及相關食物
----過與不及的問題/ 適當攝取量/ 含量豐富的食物/ 攝取量的計算

第五章 維生素.................................................................................................................................................
通論
----維生素的分類/ 注意維生素的攝取/ 補充劑會帶來一定的風險
脂溶性維生素
----維生素A/ β胡蘿蔔素/ 維生素D/ 維生素E/ 維生素K
水溶性維生素
----維生素B1/ 維生素B2/ 煙酸/ 泛酸/ 維生素B6/ 生物素/ 葉酸/ 維生素B12/ 維生素C

第六章 礦物質.................................................................................................................................................
通論
----礦物質的分類/ 礦物質的作用/ 礦物質的補充要點
常量礦物質
----鈉/ 氯/ 鉀/ 鈣/ 磷/ 鎂
微量礦物質
----鐵/ 碘/ 氟/ 鋅/ 硒/ 銅/ 錳/ 鉻/ 鉬

第七章 植化素.................................................................................................................................................
通論
----植化素的保健功效/ 植化素的攝取要領/ 植化素補充劑未必安全有效
常見的植化素
----類胡蘿蔔素/ 硫配醣體/ 單萜烯/ 植物性雌激素/ 植物固醇/ 多酚/ 皂苷/ 有機硫化物/ 蛋白酶抑制物

第八章 食品添加劑........................................................................................................................................
通論
----食品添加劑的分類/ 相關法規所衍生出來的弊端
常見的食品添加劑
----防腐劑/ 化劑/ 酸鹼調節劑/ 食用色素/ 黏稠劑/ 乳化劑

附錄 各類食物營養成份分析表

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