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市面上能食用的燕窩,是指「雨燕科金絲燕」所建造的燕巢,金絲燕非常愛乾淨,加上唾液腺非常發達,這些分泌的物質在吐出後,也就是口水,會與絨羽築成燕巢,也就是「燕窩」。
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而台灣常見的燕子為家燕,與金絲燕不同科不同種,築巢時會與泥土、樹枝、葉子混合而成,與金絲燕所築的燕窩不一樣,是不能吃的!
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✎認識「雨燕科金絲燕」
從燕子的體型來看,「雨燕科金絲燕」比台灣常見的家燕體型再小一點,背部羽毛呈灰褐色,但帶有金色光澤,這也是金絲燕的名稱由來。金絲燕相當怕冷,對外在溫度相當敏感,氣溫低很難生存,因此金絲燕通常棲息於東南亞。
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金絲燕一年會產卵3次,每年4月、8月和12月是產卵的高峰期,金絲燕一般偏好在海拔較高的峭壁或洞穴築巢,但現在原始自然環境比較少,加上燕屋已經非常普遍,大部分金絲燕媽媽會選擇在燕屋中築巢,而一般小金絲燕孵出後約40天就會自行外出覓食,並開始尋找其他棲息點,當小金絲燕棄巢離開後,就不會再回來居住,而金絲燕媽媽若要再產卵則會另築一個新巢,這也就是為什麼,採摘燕窩並不會害金絲燕沒有家的原因。
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✎哪些地區會有金絲燕棲息居住呢?
金絲燕相當怕冷,因此燕窩的產地分布於東南亞一帶,產區以印尼、越南、泰國、馬來西亞等地為主。尤以在馬來西亞砂拉越,僅在尼亞海濱的大崖洞裡就有1、兩百萬隻以上,可以算是金絲燕最大的聚集地。
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✎不同產地的燕窩差異
印尼燕窩以人工打造的「屋燕」為主,燕窩較為乾淨、雜質少,此外由於印尼燕窩的產量大,所以在採摘燕窩前的放置時間可以比較長,等到燕窩乾燥的程度更高後在取下來,這樣燕窩的品質會更好、更耐燉而且顏色也略為偏黃,因此從印尼燕窩中選出頂級燕窩的機率也較高。
越南工業發展比較晚,自然環境還未被破壞的很嚴重,因此越南燕窩的品質目前是全部產區中最好。
馬來西亞的燕窩產量比前兩者稍少,因此燕窩放置乾燥時間較短,顏色較白、質地也偏軟。
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